Recept 1 (DUPLICEREN)

Oven of BBQ: wat maakt het verschil bij pulled pork?

De BBQ geeft meer rooksmaak, zeker als je houtsnippers gebruikt. De oven is makkelijker als je de temperatuur constant wilt houden en niet steeds buiten wilt kijken. Ik gebruik in beide gevallen een kernthermometer, gewoon een van een paar euro werkt al goed. Pulled pork is ook gezellig om te maken tijdens een bbq-avondje, serveer er wat aardappelsalade bij. Of ga voor de klassieke coleslaw op een broodje.

Pulled pork op de BBQ

Voor pulled pork op de BBQ verhit ik een kamado barbecue tot 100 tot 120 graden en gaar ik het vlees indirect. Het vlees leg ik niet recht boven de hete briketten of grove houtskool maar iets er naast. Ik zet een aluminium bakje met water onder de grill, dat vangt vet op en helpt tegen uitdrogen. Zodra de kerntemperatuur ongeveer 72 graden is (bij mij duurde dit ca 4 uur), wikkel ik het stuk procureur in aluminiumfolie. Een klein scheutje appelsap erbij vind ik lekker, omdat het vlees dan sappiger blijft. Daarna gaat het pakketje terug op de BBQ tot ongeveer 92 graden, dat duurde bij mij nog zo’n 2,5 uur.

Pulled pork uit de oven

Voor pulled pork uit de oven verwarm ik de oven op 90 tot 100 graden. Ik leg de gekruide procureur in een ovenschaal met een bakje water onderin de oven. Ook in de oven pak ik het vlees bij ongeveer 72 graden kerntemperatuur in aluminiumfolie. Daarna laat ik het rustig verder garen tot ongeveer 92 graden. De ovenversie mist de rooksmaak van de BBQ, maar is wel heel makkelijker omdat de temperatuur constanter is.